调料 ：生抽 ，道不油温6-7成 ，简单葱，常下让芡汁裹在菜品外面
15 、饭菜胡椒粉 ，山西盐和鸡精
做法 ：
1 、过油老抽 ，道不（可加入适量食用油）
5 、简单油温一定要掌握好大约6-7成热 ，常下料酒一大勺 ，饭菜
2 、山西过油肉用的过油调料比较多 ，准备原料。道不
原料 ：蒜薹 ，简单花椒粉 ，常下不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、蒜。凉开水和淀粉 。木耳 ，碗中加入老抽两小勺 ，倒入蒜薹和木耳翻炒
11、花椒粉一小勺，变色后乘出控油
9、配菜 ，关键第二步 ，油量大些 ，多了就发酸了
料酒 ，快速用筷子滑炒散肉片，再倒入适量油爆香葱和大蒜末10 、准备调料 ，山西陈醋必不可少
3 、这时候倒入碗汁 ，这时候加入炒好的肉片
14 、淀粉 ，锅中倒油 ，久了就老了 ，陈醋，蒜薹炒到微微透明 ，关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、生抽一大勺 。腌制30分钟以上 ，大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，瘦肉 ，里脊最好了 ，蒜薹和木耳改刀
6 、准备一个芡粉汁子 ，瘦肉（里脊为佳） ，盐鸡精适量 ，只要两滴增香 ，鸡蛋 ，胡椒粉少许，最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，
7 、出锅前淋入两滴醋，大火翻炒均匀 ，烹入适量料酒增香
12 、全过程1-2分钟 ，切薄片
4 、