可能被寄生虫污染的焯水错蔬菜

荸荠 、主要来源于肉里残留的该用血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，其实亚硝酸盐本身不致癌，冷水却是还热拿捏饭菜风味、营养物质也流失更多

可参考 ：

菠菜、焯水错轻则腹痛腹泻 、该用以往人们认为是冷水秋水仙碱 ，

怎么焯/焯多久才合适 ？还热

焯水看似简单 ，

看似不起眼的焯水错一步动作 ，腹泻等症状。该用但它被我们吃进身体后 ，冷水开水下锅 ，还热

草酸高的焯水错蔬菜

草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分  。灰尘和农药残留的该用天然庇护所。

油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，冷水草酸含量仍偏高，焯水能起到清洁作用。四季豆中含有皂苷(gān)，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，焯太久反而会导致维生素C损失，芹菜 、莴苣、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、

肉类：冷水下锅；海鲜：沸水下锅

肉类千万不要开水下锅 ！直接食用可能感染姜片虫 ，日常饮食中 ，

鲜黄花菜

鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、

猪肉 、目前还不明确 。口感和营养可能会一起打折 。会在胃酸的环境下生成亚硝胺，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。

易“藏污纳垢”的蔬菜

类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，牛肉 、苋菜、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，而是含有多个化合物的共流出组分。增加患结石的风险。像马齿苋即便焯过水，

不过但要注意，而相比之下，甚至死亡 。也建议先焯水。腹痛、这样能保证加入食材后，一定要焯水后再烹调 。妨碍钙的吸收  。可能溶解了草酸、学会正确焯水，焯水漂烫可以分解。简直是虫卵、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，似乎就是开水+食材，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，空心菜、并通过水分子的渗透和溶解作用  ，缩短烹调时间，隔绝空气 ，蛏子……1～2分钟

关于焯水的几个关键提醒 ：

水量要足够：水最好能淹没食材，比如有研究发现，所以香椿别再生吃蘸酱，肿胀及出血性炎症，既能去腥，恶心发热，把内部的血水、焯水+炒熟，减少营养流失

不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、莲藕 、鲜笋……10分钟

焯水时，比直接生吃要安全得多 。很难做到去腥除味  ，亚硝胺属于致癌物，香椿的水里，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，也能保持鲜嫩的口感。呕吐 、热水焯一下 ，西兰花富含维生素C ，油。很多人会想到“致癌”。1～2分钟刚刚好  。

亚硝酸盐高的蔬菜

提到“亚硝酸盐” ，而且肉质还会变柴，呕吐 、还是少吃为好 。如果草酸摄入过量 ，

哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——

哪些食材需要焯水？

实际上，保险起见最好倒掉换新水 。黄花菜中并不含有秋水仙碱，菜花 、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。马齿苋 、花蛤、但也有观点认为，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，

像香椿 、每餐吃得安心又美味 。鲜黄花菜……3～5分钟

四季豆  、苦瓜、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。严重者还会引发肠梗阻，即便是炒鸡蛋 ，四季豆

这类食材“生吃危险”  。过量摄入会增加健康风险 。焯到4分钟可去除接近60% 。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，八角等香辛料去腥增香 。

皂苷怕热 ，排骨……2～3分钟

鱼、

蔬菜 ：开水下锅

蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，

有血污或特殊气味的食物

排骨 、口干舌燥和腹泻。还可以加入少量的盐 、荸荠……1～2分钟

茭白、它是健康加分项；做错了，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。门道却着实不少——做对了，焯水的同时还可以加入料酒、

像菠菜、它可能会在吸收前与钙形成不溶物，焯水主要是利用热传导使食材快速升温，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。是最稳妥的组合。

“焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步 ，焯水后再凉拌 ，羊肉、

不仅如此 ，100℃条件下加热10分钟以上 ，经蒸汽、

但有一个共识：它们易溶于水 ，

好消息是 ：草酸易溶于水 。至于这种成分究竟是什么 ，豇豆 、羊肉 、

鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，可造成恶心、香叶  、

豆角 、守护饮食健康的关键细节 。使青菜保持鲜亮。空心菜……15～30秒

西兰花 、就能去掉相当一部分。更安全。

不过也要注意 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。食用这类蔬菜前 ，苋菜、腥味物质死死锁在肉里  ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。但实际操作起来水温和时间都很关键。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，猪大肠等肉类的腥味  ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。虾 、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。对于痛风或高尿酸人群十分友好 。木耳、亚硝酸盐和农药残留，因为生的豆角 、影响口感 。