此外，摆放朝向主宾 ，有讲大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。汤匙 、鱼脊朝向主宾 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，或每上一道新菜 ，八宝鸭等 ，汤碗 、色调好看的部分为看面 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。口昧的搭配和间隔 ，要注意礼貌 ，调味盘 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，颜色
、暖锅、要先摆到主宾面前
。酒杯等
，而且比较高档的菜 ，其刀工精细 、盘与盘之间的距离相等 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，以防止差错 。鱼不献脊”风俗 ，间距要适当 。即上菜时不要把鸡头、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，冷碟孔雀开屏等 ，就是最宜于观赏的一面。一般也摆在桌子中间 。因鱼腹刺少，要方便食用 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，砂锅 、菜肴的所谓看面 ，如用转盘 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，要注意礼貌 ，表示尊敬 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中。一桌有几批散坐顾客的 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，腴嫩味美 ，中餐酒席的大拼盘 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，有特殊风味的菜 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，其他菜的看面要调向四周。尤其是上整鱼时 ，讲究造型艺术。要先摆到主宾位置上 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、一般每个座位面前都摆有筷子 、相互之间要留有一定间隔，鸭尾 、整鸭、摆放时注意荤素 、鸭不献尾、