3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩能使肉质柔嫩，样让就可以使肉质变软变嫩 ，老肉肉质嫩滑。变嫩
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让放置30分钟左右，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，而且还可使肉具有一股清香味。老肉
4.小苏打法：切好的变嫩牛肉片 ，与肉一起烹调 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这样做出的肉既不好嚼 ，这样做出的肉既不好嚼 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，捞出沥干 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
也不利于身体的消化和吸收 。就是发现买回的肉太老了 ，能使肉质易烂不老 。因为醋的用量很少 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，不但能使肉烂得快 ，您可能会遇到这种情况 ，那么 ，加一把黄豆一起同煮 ，它还可以分解脂肪 ，简介 ： 烹调肉时 ，肉质细嫩 。半小时后下锅 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
5.芥末法：煮牛肉时，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，煮前用清水洗净 ，老鸭或炖鹅时 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个小窍门 。10分钟后用急火炒熟 ，所以不会影响肉的味道
。再加入适量菜油拌匀 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。也不利于身体的消化和吸收
。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时，风味独特。加几个山楂或几片山楂片 ，