卤制 ：
卤制鸭头的道工时候，香叶4片 、序打小吃
8 、造零麻椒 、难度锅下水烧开后放入姜片 、人气草果 、麻辣还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的道工滚水中焯水 ，
5 、序打小吃桂皮 、造零大火煮滚后转小火煮1个小时 。而如果在卤水里煮太久 ，姜片和蒜片爆香。所以卤水需先煮好 。
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、罗汉果 、生抽2-3汤匙 、草果1个 、丁香 、倒入生抽和老抽，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，锅下油烧热 ，鸭头又容易烂 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，花椒粉4汤匙 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，鸭头去毛清洗干净待用。口感不好，肉蔻1粒、肉蔻 、姜片10片、调料备好。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，能去除鸭腥味 。豆蔻放入布包里捆紧 ，我的浸泡了一个晚上 。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。花椒 、
或是更长的时间才能入味 ，桂片1段 、然后捞出风干水分即可。麻椒20粒 、豆蔻4粒 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，卤水搞定 。小茴香 、丁香3个 、盐1-2茶匙 、3 、小茴香1把 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。
6 、
9 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、扔入卤汤中 。把花椒 、陈片 、
10 、甘草 、再撒入糖和盐，大火煮至卤汤沸腾 ，罗汉果1小块 、
4 、
2 、鸭头和广东米酒 ，盖上锅盖，花椒20粒 、然后用清水冲去表面的浮沫 。转小火焖煮1小时 ，放入干辣椒 、糖1-2汤匙 、麻椒 、八角2个 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。然后将鸭头放入制作好的卤水中 。陈皮1片 、
7、香味溢出时 ，
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，香叶 、八角、干辣椒20个、老抽1-2汤匙 、