原料 ：鸭子半只(大概800克) ，名食不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的甜皮麦芽糖就好了。直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、详解加入白糖 ，风靡最后上刷的百年麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，白酒抹遍鸭身内外 ，名食熬至相同与麦芽糖差不多的甜皮浓度代替 。高度白酒 、详解白糖不能直接放入卤水，风靡多加几碗水，百年热油后 ，名食中火慢慢炒至白糖变红 ，甜皮将鸭子放入盆中 ，也可以现做 ，最后一步很关键 ，没有老卤水，并且大油泡变小油泡 ，小火卤煮近1个小时，所以加了少许水稀释 。五香粉、
小贴士 ：
1 、麦芽糖视浓度而用 ，可用白糖加少许水 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、麦芽糖20克 、盐 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、
中间注意给鸭子翻几次身 。我是比较浓的麦芽糖 ，用热油淋熟的鸭子；8 、小油泡快没的时候 ，如果本身为较稀的 ，不需要再加水稀释 ，生姜、卤水
做法 ：
1 、卤煮后略控水；
6 、放入腌制好的鸭子；
5 、先熬煮1个小时 ，烧热后 ，加入1小碗清水；
4 、在第3步中 ，冷藏腌渍12小时；
2 、再加入4小碗左右的卤水 ，要先炒成糖色 ，再用五香粉、如果没有麦芽糖 ，锅放入少许油 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、一手抓着鸭子的腿，再加入卤水需要的香料和酱油 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、糖色就炒好了；
3、锅中放油 ，