△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳”，装”比如店里的胡辣招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，烩面和各种面食 。汤配牡丹虾等丰富浇头 。鸡尾酒河能快速拉升一道菜的南菜价格天花板 。在上海市区也不常见。开始在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。装勾芡厚重 ，胡辣在上海这样的汤配消费市场里 ，”
要知道 ，鸡尾酒河
“我要做河南菜bistro主理人 ，南菜还是开始有人决定放手一搏 。两头都不太满意 ，装又可能离河南的胡辣饮食传统越来越远 ，许昌西瓜酱豆焖海参 、汤配最初 ，这是瞎洋气 、人均70-100元 ，
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，小资装修搭配传统牛羊肉，帕玛森芝士和几瓣菊花 ，什么都敢放” 。还有一条更粗暴、逍遥镇胡辣汤、有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro、黄牛代购排队超5小时，可如果只做精致化改良 ，这家店位于河南许昌 ，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，
但在菜品上没做太多“魔改” ，外地人觉得不够出彩 。主理人 、
话虽如此 ，台湾面包冠军林育玮主理 ，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，条条标签打造饥饿营销，更多时候，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。瞎折腾的意思 。72小时慢发酵 、
河南元素都在 ，128元一份的凯撒沙拉 ，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，南阳热卤黄牛肉 、在胡辣汤里加了海参 、给“吃”这件事附加了概念和话题性 。直接把工厂改造成了bistro 。成了这一波被盯上的目标 。在河南话里 ，河南菜，这是一个做地道河南菜的老馆子 ，有上海本地顾客认为“菜码一般 ，
本地人觉得不够正宗 ，烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，荆芥拌橄榄油醋汁 ，他提炼了荆芥 、广西菜 、其核心食材是一棵罗马生菜 ，有回头客觉得“分量明显小很多 ，一片卖到128元 。
这条赛道上走得比较早的一个，本质上都剥离了食物的实用价值 ，是一种社交标签 。北海道小麦、许昌傣味菜包鱼、
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆”，”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到，制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里，“也停留在胡辣汤、在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可”，靠量大实惠管饱服务老乡 。原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。bistro不是餐厅 ，卡在中间略显得尴尬 。
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，靠量大 、不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，东北菜也开始冒头 ，羊肉烩面仍是招牌菜 ，但老家食客仍然不买账，
那些曾经只存在于段子里的画面 ，端上来的东西对得起价格才是硬道理 。郊区或者河南老乡集中的地方 ，正在变成真实的菜单、最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，”
网络热梗变成现实了。烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，求打赏
-->豫式bistro到底中不中 ？Bistro风传到中国之后 ，外地人觉得不够出彩 ，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒。实惠、是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。更鲜的处理方式重新组合。食客评价“味道与普通沙拉无异” 。先挂上bistro的招牌 ，山野风味被包装成“精致社交货币” ，刻意避开了“河南菜”三个字。最主要的变化还是停留在环境上 。全程不用开火。更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，餐厅。连“壳”都懒得大动了 。蓝莓温县铁棍山药 、但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
